Zacusca con melanzane, zacusca con funghi, zacusca con fagioli… E la barbabietola zacusca l’avete mai preparata?

INGREDIENTE:

-4 kg di barbabietola;

-3 kg di pomodori;

-3 teste d’aglio;

-1,5 kg di peperoni;

-4 peperoncini (o a piacere);

-1,5 bicchieri di olio di semi di girasole raffinato (il volume del bicchiere utilizzato è di 250 ml);

-sale non iodato — q.b.;

-3 cucchiai di zucchero;

-2 cucchiai di aceto da tavola al 9%.

Da questi ingredienti otterrai 13 vasetti da 500 ml di barbabietola zacusca.

COTTURA:

1. Lavare e pulire tutte le verdure dalle parti non commestibili. Tagliateli a pezzi, che possono essere facilmente messi nel tritacarne.

2.Passare i pomodori attraverso il tritacarne. Se sono acquose, mettetele in una casseruola e portatele a bollore. Poi spegnete il fuoco, immergetevi un colino e trasferite l'”acqua” di pomodoro, separata dalla polpa, in un altro piatto. Grazie a questo trucco, non dovrai bollire a lungo i pomodori per ottenere una consistenza più densa.

3.Turnați uleiul rafinat de floarea-soarelui într-un tuci adânc. Adăugați sfecla roșie, pe care ați trecut-o prin mașina de tocat carne și gătiți-o timp de 60 minute din momentul clocotirii, pe foc mic-moderat. 

4.Nel frattempo, passare i peperoni, i peperoncini e l’aglio attraverso il tritacarne.

5.Dopo 60 minuti aggiungere i pomodori, i peperoni, i peperoncini con l’aglio, un cucchiaio di sale nel cespuglio, mescolando ogni volta.

6.Far bollire la zacusca per altri 60 minuti dal momento dell’ebollizione, a fuoco moderato, mescolando spesso. Se durante l’ebollizione la zacusca acquisisce la consistenza che più vi piace, potete coprirla con un coperchio e abbassare il fuoco.

7.La fine aggiungere lo zucchero e l’aceto. Mescolate molto bene e fate bollire la zacusca per altri 1-2 minuti. Assaggiatelo e, se necessario, aggiustatelo di sale.

8.Trasferire la zacusca calda in barattoli sterilizzati, riempiendoli completamente. Quindi copriteli con coperchi sterilizzati e chiudeteli ermeticamente.

9.Avvolgere i barattoli capovolti con una coperta calda fino a quando non si raffreddano completamente.

10.Mettere il cibo in scatola ottenuto nel luogo di conservazione.

Vi auguriamo buon appetito con i vostri cari!